השף הבריטי גורדון רמזי מוכר היטב בקרב קהלי הטלוויזיה כאיש תקשורת פורה ומצליח.
אבל הילד בן 48 הוא איש עסקים מיומן לא פחות. בפרק זמן קצר יחסית של 17 שנים, רמזי פתחה 49 מסעדות על פני מקומות שונים כמו דובאי באיחוד האמירויות ועד אננס קרי באירלנד. עשרים ושלוש מתוך המספר הכולל הזה נסגר כעת, ומספק לרמזי אחוזי הצלחה של 47 אחוזים..
אך מספרים גרידא אינם מספקים את הסיפור המלא מאחורי העלייה הצבעונית של רמזי.
העלייה להצלחה
רמזי גדל בשכונה קשה לשרבט בסקוטלנד. אביו היה נוהלי אלכוהוליסט שמעולם לא היה נוכח, והמשפחה הסתובבה לא מעט לפני שהתמקמה בסטרטפורד-אפון-אבון. היו לו שאיפות להפוך לשחקן כדורגל, אך תאונה קשה על המגרש בשנות העשרה שלו העמידה את השאיפה הזאת לנוח.
במקום זאת, רמזי מיקד את מרצו בבישול. לאחר סיום לימודיו בפוליטכניקה מקומית, עבד רמזי בכמה מסעדות בלונדון לפני שנחת אצל הארווי, מפעל יוקרתי, שם היה השף הראשי מרקו פייר ווייט, שף הכוכבים של בריטניה באותה תקופה. לאחר מספר שנים של עבודה, הציג ווייט את רמזי בפני שני אנשי עסקים איטלקיים, שהפכו לשותפיו של רמזי במיזם המסעדות הראשון שלו. במיזם זה, רמזי קיבלה אחזקה של 25 אחוזים.
Aubergine, שנוסדה בשנת 1993, הגישה מטבח צרפתי באמצע הדרך. זה הוליד מיזם נוסף של אותה שלישייה, ל'אורנג'ר ברחוב סנט ג'יימס. יחד, שתי המסעדות הרוויחו בסך הכל שלושה כוכבי מישלן. עם זאת, רמזי לא הרוויח הרבה במהלך התקופה הזו וקיבל דיבידנד של כ -15, 000 ליש"ט פעם אחת בלבד. מקור ההכנסה העיקרי שלו היה עבודה כיועץ מזון לרשת סופרמרקט.
לאחר סדרה של חילוקי דעות עם שותפיו העסקיים ביחס לעתיד המסעדות, רמזי הפעיל מרד בכך שיצא עם חבריו בשנת 1998. שבועיים לאחר מכן, הוא הקים את המסעדה הראשונה שלו - גורדון רמזי ברחוב בית החולים רויאל - בעזרתו של הלוואה של 1.5 מיליון ליש"ט. הוא גם התחיל להתחיל בקריירה טלוויזיונית בכך שהאפשר למצלמות ה- BBC למטבח שלו ל"נקודה הרותחת ", מופע המתווה את הונו היומי במטבח.
מלבד מתן פרסום חופשי נחוץ למסעדה שלו, המופע עזר לטפח את הדימוי המקוטב אך הרווחי של רמזי על אישיות שוחקת. באוטוביוגרפיה שלו כותב רמזי כי הטלפונים של המסעדה "עישנו" לאחר שידור התוכנית. מחצית מהמתקשרים נגעלו מהתנהגותו המעורערת והבורית, ואילו המחצית השנייה התרשמה מתשוקתו לשלמות וחיפשה הסתייגויות במקום החדש.
זמן קצר לאחר מכן, ג'ון סריאלה מבלקסטון, קבוצת אקוויטי פרטית שהייתה בבעלות שלל מסעדות ברחבי העולם, יצר איתו קשר לניהול מסעדה בקלרידג'ס, המלון ההיסטורי של לונדון. רמזי חישב כי "מבצע ארוחת בוקר מוצלח ישלם עבור דמי השכירות, וישאיר לנו הכנסה מארוחת הצהריים והערב" והסכים. לפני פתיחתו, הוא עיצב מחדש את הפנים ואת התפריט. התוצאות ירדו מצוין בקרב הציבור, והמסעדה התפארה ביותר מ- 500 שיחות ו -300 פקסים בשבוע הראשון. מספר האורחים עלה ל -1, 500 בשבוע השני.
עלייתו לאחר מכן של רמזי בעסקי המסעדנות הייתה מהירה. הוא רץ על הפריחה הכלכלית במהלך תחילת שנות האלפיים על ידי פתיחת סדרה של מסעדות ברחבי גיאוגרפיות בשותפות עם מלונות ובלקסטון. במקביל, הוא ניצל את תהילת הטלוויזיה הגוברת שלו כדי לגייס קהל לקוחות למסעדות שלו. לדוגמא, המעבר של צוות רמזי למלון ההיסטורי קוננוט צולם על ידי ה- BBC בסדרה הדוקומנטרית Trouble at the Top .
שינוי ב- Fortunes
אכן היו בעיות אך לא בראש. המודל העסקי של רמזי של בעלות על מסעדות כמו גם הפעלת מסעדות מזומן עם דימום. לדוגמא, המסעדה שלו בפריס הפסידה 245, 000 דולר מדי חודש. אמאריליס בסקוטלנד היה הראשון שנכשל, והפסיד 480, 000 ליש"ט בשלוש שנות פעילות. אחרים הלכו בעקבותיהם. בשלב מסוים ההפסדים הפכו כה גדולים, עד כי מבקר אפילו המליץ לגורדון רמזי אחזקות - פעולת ההורים - להגיש פשיטת רגל..
אבל רמזי נקט בצעדים מתקנים. ראשית, הוא שינה את המודל העסקי שלו מדגם מבוסס על בעלות לזה של רישוי. שנית, הוא מכר פעולות לא רווחיות. שלישית, הוא קיצץ בעלויות על ידי הצבת אנשי צוות ופריטים יקרים בתפריט.
אפילו כאשר הונו פחת בעסקי המסעדות, הם נסקו בתעשיית המדיה שם הוא שיכלל את הפרסונות של שף בריונות במספר תכניות טלוויזיה משני צידי האוקיאנוס האטלנטי. על פי הדיווחים, רמזי מקבל 225, 000 דולר לפרק. בשנת 2013 הוא הרוויח 22.6 מיליון דולר מעסקאות התקשורת שלו בלבד.
בשורה התחתונה
למרות כישלונותיו הציבוריים, לרמזי יש רקורד מעורר קנאה בעסקי המסעדנות. הוא חייב את ההצלחה שלו בעבודה קשה, מתגלגל עם אגרופים ויכולת להשתנות עם הזמנים.
