ארבע המדינות המובילות שאחראיות על ייצור שוקולד הן ארצות הברית, גרמניה, שוויץ ובלגיה. ההערכה היא כי למרות שמערב אירופה מהווה כ -35% מכלל ייצור השוקולד העולמי, ארה"ב מהווה 30% נוספים. מעניין לציין שאף אחד מיצרני השוקולד הגדולים אינם מקורות עיקריים לקקאו, ואף אחת מהמדינות העיקריות המייצרות קקאו אינה מרכזי ייצור שוקולד מרכזיים.
אין שום סיבה אמיתית שמדינות אירופה נמנות עם יצרני השוקולד המובילים בעולם מלבד הפופולריות של השוקולד באירופה מאז הקמתה. ארה"ב ירשה את אהבתה לשוקולד באמצעות מהגריה האירופים. חברות כמו Mars Inc. ותאגיד המזון הרשי צצו כדי לנצל את הביקוש של הצרכנים.
1) ארצות הברית
ארה"ב היא אחת המפיקות המובילות של שוקולדים איכותיים, כאשר יצרני השוקולד האמריקנים מכניסים מדי שנה מעל 20 מיליארד דולר במכירות קמעונאיות. חברת השוקולד הגדולה ביותר בצפון אמריקה - ואחד ממותגי השוקולד המוכרים ביותר בעולם - היא חברת הרשי מזון, הידועה יותר בכינויה של הרשי. החברה ממוקמת בהרשי, פנסילבניה, והיא נוסדה בשנת 1894 על ידי מילטון ס. הרשי.
Takeaways מפתח
- בעוד 35% מייצור השוקולד מתרחש באירופה, ארצות הברית מייצרת כמעט 30%. הרשי היא יצרנית השוקולד הגדולה בארצות הברית, בעוד שבניו יורק נמצאים חנויות שוקולד מפורסמות רבות. שוויץ החלה לייצר שוקולד במאה ה -17 והשוויצרים הם הצרכנים הגדולים ביותר של שוקולד לנפש. בלגיום הוא אחד היצרנים הגדולים וחלק גדול מהשוקולד עדיין מיוצר ברובו ביד. שני שלישים מהקקאו המשמש בייצור שוקולד הוא ממערב אפריקה.
מרבית התאגידים העוסקים בייצור שוקולד בארה"ב ובמקומות אחרים רוכשים את פולי הקקאו שלהם מחוף השנהב במערב אפריקה. הקרקע הביתית לחנויות שוקולד מתמחות בארצות הברית היא העיר ניו יורק. חנויות מפורסמות בעיר כוללות את השוקולד בר, MarieBelle, Li-Lac ו- Richart Design et Chocolat. בסן פרנסיסקו היא גם ביתם של מספר לא מבוטל של חנויות שוקולד מפורסמות, והיא מהווה מרכז משמעותי בייצור השוקולד האמריקני.
2) גרמניה
יצרני השוקולד הגרמניים מייצגים כמעט 10 מיליארד דולר בשנה. קלן נחשבת לעתים קרובות לבירת השוקולד של גרמניה. חנויות שוקולד בארצות הברית מייבאות לעיתים שוקולדים מהעיר למכירה לצד מותגי שוקולד אמריקאים. חברת שוקולד שוקולד סטולוורק היא אחת מיצרניות השוקולד המפורסמות במדינה; יש לה גם מפעלי ייצור בבלגיה ובשוויץ. מותגי שוקולד מפורסמים אחרים בגרמניה כוללים את La Maison du Chocolat, Tortchen ו- Leonidas Chocolates.
3) שוויץ
שוויץ ידועה בשוקולדים ויצרניות השוקולד העיקריות שלה. ייצור שוקולד הוא מקור עושר חשוב למדינה. ציריך נחשבת לרוב לבסיס לייצור השוקולד במדינה. מותגי שוקולד בעלי שם עולמי שמקורם בשוויץ כוללים את נסטלה, טובלרון, לינדט וספרינגלי.
ייצור השוקולד בשוויץ מתוארך למאה ה -17. מהמאה ה -19 ואילך, עד סוף מלחמת העולם השנייה, הייתה תעשיית השוקולד השוויצרית מכוונת יצוא מאוד. כיום השוויצרים הם הצרכנים הגדולים ביותר של השוקולד המיוצר במדינתם. בשנת 2000 כ -54% מהשוקולד במדינה נצרכו על ידי השוויצרים. בשוויץ יש גם את השיעור הגבוה ביותר לנפש בצריכת שוקולד בעולם, שהוא כמעט 30 פאונד מדי שנה. ההכנסה השנתית הכוללת ממכירות שוקולד מוערכת בכ -14 מיליארד דולר.
4) בלגיה
בלגיה ידועה גם בזכות השוקולד שלה והיא מהווה מרכז ייצור מרכזי בשוקולד. ישנם כ 15 מפעלי שוקולד ויותר מ -2, 000 חנויות שוקולד בבלגיה. אחת מחברות השוקולד המפורסמות בעולם, גודיבה, מייצרת את ביתה בבריסל. שוקולדיות בלגיות מייצרות מכירות שנתיות של כ -12 מיליארד דולר.
מאז 1884 הוסדר הרכב השוקולד הבלגי בחוק. כדי להבטיח את טוהר השוקולד ולמנוע הסתמכות על שומן באיכות נמוכה ממקורות חיצוניים, החוק הבלגי מחייב שיש להשתמש בייצור מינימום של 35% קקאו טהור. מלאכת ייצור השוקולד, וגאוות המדינה בתהליך הייצור והמוצר המתקבל, מובילה את הענף לדבוק בטכניקות ייצור מסורתיות. זה כולל איסור על שומנים על בסיס מלאכותי, צמחי או שמן דקלים בכל המוצרים הנושאים תווית "שוקולד בלגי". חלק משמעותי מחברות השוקולד בבלגיה מייצר שוקולדים ברובם ביד, ללא סיוע של ציוד ייצור מודרני.
פולי קקאו
פולי קקאו הם המרכיב העיקרי בייצור שוקולד ומערב אפריקה מייצרת כשני שליש מפולי הקקאו בעולם. כמעט 45% מייצור שעועית הקקאו הזה מקורו בחוף השנהב. קרן הקקאו העולמית (WCF) מדווחת כי איפה שהוא תלוי בייצור קקאו ותעשיית הקקאו איפשהו כמקור פרנסה.
נסטלה, יחד עם כמה חברות שוקולד אחרות, הקימו את ה- WCF בשנת 2000, בעיקר כדי לטפל בסוגיות המשפיעות על חקלאי הקקאו ולייצב את ייצור הקקאו. בין היעדים המוצהרים של הקרן ניתן למנות את הכנסותיהם של חקלאי הקקאו, הקמת תוכניות סביבתיות ועידוד השימוש בטכניקות חקלאיות בת קיימא.
