מהן עלויות תפריט?
עלויות תפריט מתייחסות למונח כלכלי המשמש לתיאור העלות שנגרמו לחברות על מנת לשנות את מחירן. כמה יקר לשנות מחירים תלוי בסוג הפירמה. לדוגמה, יתכן שיהיה צורך להדפיס מחדש תפריטים, לעדכן מחירונים, ליצור קשר עם רשת הפצה ומכירות או לתייג מחדש ידנית סחורה על המדף. אפילו כשיש מעט עלויות בתפריט, שינוי מחירים עשוי לגרום ללקוחות לחשוש מהמחיר החדש. היסוס רכש זה יכול לגרום לסוג עדין של עלות תפריט מבחינת מכירות פוטנציאליות שאבדו.
Takeaways מפתח
- עלויות תפריט הן העלויות שמגיעות עם מחירים משתנים. הדוגמה המשתמעת היא עלות המסעדה להדפיס מחדש את כל התפריטים שלה. עלויות תפריט הן חלק ממה שהופך את המחירים לדביקים. צרכנים מורגלים במחיר מסוים, כמו גם ספקים ומפיצים. כאשר עלויות התפריט הן גבוהות בענף, התאמות מחירים בדרך כלל אינן שכיחות ובאופן כללי רק כאשר שולי הרווח מתחילים להישחק עד כדי הימנעות מעלויות התפריט עולה עסקים יותר מבחינת הכנסות שאבדו.
הבנת עלויות תפריט
התשלום העיקרי מעלויות התפריט הוא שהמחירים דביקים. זאת אומרת, חברות מהססות לשנות את מחירן עד אשר יהיה פער מספיק בין המחיר הנוכחי של החברה לבין מחיר שוק שיווי המשקל. להלכה, על פירמה לא לשנות את מחירה עד ששינוי המחיר יביא למספיק הכנסות נוספות בכדי לכסות את עלויות התפריט. עם זאת, בפועל יתכן וקשה לקבוע את מחיר שוק שיווי המשקל או לתת דין וחשבון לכל עלויות התפריטים, ולכן קשה עבור חברות וצרכנים להתנהג בדיוק בצורה זו.
הרעיון של עלויות תפריט הוצג במקור על ידי איתן ששינסקי ויורם וייס בשנת 1977. הרעיון ליישם אותו כתיאוריה כללית של נוקשות מחירים נומינלית הועלה במקביל על ידי כמה כלכלנים קיינסיאנים חדשים משנת 1985 עד 1986. ג'ורג 'אקרלוף וג'נט ילן, לדוגמה, העלו את הרעיון שבגלל הרציונליות המוגבלת, חברות לא ירצו לשנות את מחירן אלא אם ההטבה היא יותר מכמות קטנה. רציונליות מוגבלת זו מביאה לאינרציה במחירים נומינליים ובשכר, מה שעלול להוביל לתפוקה המשתנה במחירים נומינליים ושכר קבועים.
השפעת עלויות תפריטים על התעשייה
עלויות התפריט עשויות להיות קטנות בתעשיות מסוימות, אך לעיתים קרובות יש מספיק חיכוכים ועלויות בקנה מידה בכדי להשפיע על ההחלטה העסקית אם לשוב ולהגיש הצעה. במחקר שנערך בשנת 1997 נבדקו נתונים ברמת החנות מחמש רשתות סופרמרקט מרובות חנויות כדי למדוד ישירות את עלויות התפריט. המחקר מצא כי עלויות התפריט לחנות היו בממוצע יותר מ -35 אחוז מרווחי הרווח הנקי. המשמעות היא שהרווחיות של הפריטים הדרושים לצניחה של יותר מ- 35% כדי להצדיק את עדכון המחיר הסופי של הפריטים. יתרה מזאת, מחקרים מצאו כי עלויות תפריט עשויות לגרום לקשיחות נומינלית ניכרת בענפים או בשווקים אחרים - בעיקר השפעה אדווה באמצעות ספקים ומפיצים - ובכך להגביר את השפעותיהם על התעשייה כולה.
עלויות התפריט משתנות מאוד בהתאם לאזור ולענף. זה יכול להיות בגלל התקנות המקומיות, שעשויות לדרוש תג מחיר נפרד לכל פריט, ובכך להעלות את עלויות התפריט. או שישנם מעטים יחסית ספקים בחוזים קבועים שקובעים תקופות של התאמת מחירים. השונות יכולה להיות גם לצד הנמוך, כמו במלאים מנוהלים ומוכרים דיגיטלית שבהם עלויות התפריט שוליות וניתן לבצע עדכונים לתמחור באופן גלובלי עם כמה לחיצות. באופן כללי, עלויות תפריט גבוהות פירושן שהמחירים בדרך כלל לא מתעדכנים עד שהם חייבים להיות. עבור מוצרים רבים, ההתאמה בדרך כלל למעלה. כאשר עלויות התשומות צונחות, משווקי המוצר נוטים לכסות את המרווח הנוסף עד שהתחרות מכריחה אותם לחזור - וזה בדרך כלל נעשה באמצעות היוון מבצעי ולא על ידי התאמת מחירים אמיתית.
