המרכיבים החשובים ביותר במודל עסקי של המסעדה כוללים את הצעת הערך הייחודית של המסעדה, בחירת תפריטים, בסיס לקוחות יעד, הערכת מסעדות מתחרות, אסטרטגיה שיווקית ותחזיות פיננסיות.
מודל עסקי הוא תוכנית ליצירת עסק רווחי. המודל העסקי מפרט מה החברה מתכננת להציע בשוק, את תוכנית השיווק שלה ואת התחזיות הכספיות המראות בסופו של דבר רווחיות מתמשכת. המודל העסקי של מסעדה צריך להכיל כמה אלמנטים בסיסיים הספציפיים לעסקי המסעדות, כמו בחירות בתפריט.
הצעת ערך ייחודית
המרכיב הראשון ליצירת מודל עסקי של המסעדות הוא קביעת הצעת הערך הייחודית של המסעדה. הצעת הערך למסעדה היא הצהרה על מה שהמסעדה מציעה ללקוחות שאינה זמינה במפעלי אוכל אחרים באזור. אמנם הצעת ערך ייחודית חיונית לכל עסק, אך הדבר נכון במיוחד למסעדה שצריכה להתחרות מדי יום כדי למשוך פטרונים על פני מסעדות אחרות. ישנן אפשרויות פוטנציאליות רבות להצעת ערך למסעדה, כמו בחירות בתפריט, כדאיות, שירות ואווירה. מודל עסקי של מסעדה טוב מכיל הצהרה ברורה על הצעת הערך הייחודית של המסעדה.
חלק בסיסי בכל מודל עסקי של מסעדות הוא התפריט המוצע. בחירות בתפריט עשויות להיות במוקד הצעת הערך של מסעדה, למשל, אם המסעדה מתכוונת להציע מטבח אתני שאינו זמין בשום מסעדה אחרת באזור. בכל מקרה לתפריט של מסעדה השפעה משמעותית על יכולתה למשוך לקוחות. הבחירה והתמחור של פריטי התפריטים הם מרכיב חיוני בתחזיות הכספיות של המסעדה לגבי עלויות צפויות, הכנסות ורווחיות.
עלויות ותחזיות התחלתי
כל מודל עסקי חייב לכלול הן הערכה של עלויות ההפעלה הדרושות והן תחזיות להכנסות והוצאות עתידיות. שוב, זה עשוי להיות מרכיב חשוב במיוחד במודל עסקי של מסעדות. בעוד שחלק מהמסעדות נפתחות בקול תרועה רבה ויש להן לקוחות קבועים מהיום הראשון, לאחרות לוקח זמן כדי למשוך קהל לקוחות קבוע. קיימות שורה של הוצאות הקשורות להפעלת מסעדה. הם כוללים את עלות המזון וכן אספקה כמו מפיות וכלי כסף, ריהוט, שכר עובדים ופרסום. עלויות ההפעלה משתנות מאוד בהתאם לסוג המסעדה. יש לפרוש בבירור סכומים ומקורות למימון ראשוני הכרחי במודל העסקי של מסעדה. מעבר לכל זה, צריכה להיות ניתוח ברור של עלויות שוטפות, הכנסות ורווחיות שוטפות צפויות ומראה כיצד המסעדה מצפה לשמור על רווחיות.
מודל עסקי של מסעדות חייב לכלול הערכה מושקעת של האוכלוסייה באזור בו נמצאת המסעדה, שוק היעד של המסעדה ומסעדות אוכל מתחרות. מודל עסקי טוב למסעדה כולל תחזיות לגבי גידול אוכלוסייה והרחבה עתידית של בסיס הלקוחות של המסעדה.
המודל העסקי של מסעדה מציג גם אסטרטגיה שיווקית, כיצד המסעדה מתכוונת לפרסם ולפרסם את עצמה. חלק משיווק המסעדות עשוי לכלול פעילויות מניבות הכנסות, למשל, להציע שירותים נוספים כמו קייטרינג.
