ישנם עלויות וגורמים רבים ומגוונים העוסקים בהצלחת מסעדה. כמעט 60% ממתקני האירוח נסגרים תוך שלוש שנים מהפתיחה. הסיכון הכספי הגדול ביותר לעסק המסעדנות שלך הוא הערכת כמות ההון שתצטרך כדי להתחיל בפעילות ולהמשיך להכניס תזרים מזומנים חיובי.
העלות הראשונית של רכישה או הקמת מסעדה חדשה היא השיקול החשוב ביותר שלך לפני שאתה מתחייב. כשאתה מתכנן לעלות זו, חשוב שיהיה לך מספיק נכסים נזילים מעבר להוצאות הראשוניות המתוכננות שלך.
יש לך שלוש אפשרויות: זכיינות, רכישת מסעדה קיימת או התחלה מהתחלה.
פתיחת זיכיון
זיכיונות עם רשת לאומית מצליחה יכולים להביא להכרה מיידית של מותג ותוכניות להדרכת עובדים חדשים בסיוע לקראת הפתיחה הגדולה של העסק. עם שירותי ערך מוסף אלה מגיע דמי זיכיון שיכולים להגיע בממוצע בין 20, 000 ל 50, 000 $ למסעדה, על פי מינהל העסקים הקטנים (SBA).
בנוסף, ככל הנראה כמה רשתות לאומיות ידועות ידרשו נכסים נזילים העולים על מיליון דולר. זה יכול לשים זכיינות מחוץ להישג ידם של היזם הממוצע מהמעמד הבינוני.
קניית מסעדה
מחיר הרכישה של מסעדה תלוי באיכות, במיקום וברווחיות המפעל. איכות הבניין יכולה לחסוך לכם אלפים בעלויות ותיקון שיפוצים פוטנציאליים.
המיקום צריך להיות אידיאלי לקונספט שלכם אלא אם כן אתם רוכשים את המסעדה רק עבור הציוד והריהוט שלה. אם המסעדה רווחית יותר, עלויות הקנייה של המסעדה מראש צפויות להיות גבוהות יותר.
החל מגרד
בין אם עלות הזכיינות גדולה מדי או שאתה רוצה להתחיל מחדש ברעיונות משלך, החל מהתחלה יש עלויות רבות קבועות ועשויות להיות בלתי צפויות. העלויות הרגילות כוללות ציוד, ריהוט, אביזרי אוכל, מלאי ראשוני ומלאי, שילוט, ביטוח, בנייה, פיקדונות ביטחון והשכרת כלי השירות והחודש הראשון.
היתרון בהתחלת המסעדה שלך מאפס הוא צפחה נקייה לרעיונות משלך ללא דמי התמלוגים ועלויות מקדמות הזכיינות.
כמה יקר היא מסעדה להפעלה?
לבניית מיקום חדש עם זיכיון או למסעדה מהתחלה יש עלויות בנייה וגיבוש דומות יחד עם גיוס עובדים והכשרתו. אם אתה קונה מסעדה קיימת, זו יכולה להיות פעולה סוהרת מהיום הראשון עם תזרים מזומנים חיובי, אך יתכן שהיא לא בדיוק מתאימה לצרכים ולרצונות שלך.
עלויות תפעול כמו משכורות, שיווק, מלאי ותחזוקה מוערכות לרוב, במיוחד עם מסעדות חדשות. עלויות אלה מהוות בדרך כלל כ 80% עד 90% מסך ההכנסות במפעלים רווחיים. ירידות משמעותיות בהכנסות או עלויות בעלויות עלולות להוביל במהירות לתזרים מזומנים שלילי.
דרכים לשמירת ההוצאות בשליטה
כדי לשמור על הוצאות בחשבון, כדאי לשקול לקנות ציוד וכלים באמצעות אפשרויות יד שנייה. הרבה מהמסעדות שלא מצליחות לחסל את המלאי והציוד שלהן לחנויות אספקת המסעדות, שבתורן משווקות אותן תמורת הרבה פחות ממה שתשלמו בעת הקנייה של חדשות.
נסה להשתמש בכל כלי הפה שלך הזמינים בכדי לקדם את המסעדה שלך. זה כולל מינוף מדיה חברתית, שהיא לרוב בחינם. השתמש באורות, ציוד וגופי חיסכון באנרגיה. זה עשוי לעלות מעט יותר מראש, אך עליו לשלם דיבידנדים לאורך זמן.
לצד אוכל, העבודה היא ההוצאה הגדולה ביותר עבור מסעדות. במיקומים בעלי נפח גבוה, מנהל מוסמך שווה את ההוצאה כדי להבטיח ניהול מלאי ותזמון עובדים נכון. העובדה שעובדים עומדים סביבם ונותנים לאוכל להשתבש רע שלא לצורך, תהרוג את שולי הרווח הדקיקים שכמעט בממוצע בין 2% ל 6% עבור הענף כולו.
בשורה התחתונה
עלויות ראשוניות יכולות להשתנות באופן דרמטי על פי איכות, גודל ומיקום המפעל שלך. עם מספיק תכנון והון, פתיחת המסעדה שלך יכולה להיות מוצלחת. עם זאת, כדי להימנע ממצב של עסק, המסעדה שלך חייבת לשמור על עלויות התפעול בבדיקה ולגדול הכנסות כדי להבטיח תזרים מזומנים חיובי. (לקריאה קשורה ראו "הכלכלה של בעלות על רף")
