צ'יפוטלה (CMG) היא מסעדת גריל מקסיקנית עם תפריט מוגבל ודרגה גבוהה של התאמה אישית לארוחות. המסעדה נפתחה לראשונה בשנת 1993 וכיום יש לה מעל 1700 חנויות בארצות הברית ומחוצה לה. מקדונלד'ס (MCD) היה בעל שליטה במסעדה בראשית שנות האלפיים, אך נפרץ לאחר ההנפקה של צ'יפוטלה בשנת 2006. מאז ההנפקה, המניה של צ'יפוטלה עלתה מ 42 $ ליותר מ 650 $ והיא עדיין נחשבת להזדמנות השקעה לטווח ארוך.
"אוכל עם יושרה"
המוטו של צ'יפוטלה "אוכל עם יושרה" נוצר בהשראת מה שלמד המייסד סטיב אלס על ייצור המזון האמריקאי. אלס התחייבה להגשת אוכל שיוצרו באופן אתי וטבעי, מה שלטענת צ'יפוטלה גורם לבשר טעים יותר ממה שמגישים מסעדות אחרות. בשנת 2013 צ'יפוטל הנהיגה מדיניות ללא GMO לגבי מרכיביה.
הצרכנים הסכימו. למרות עלויות מזון גבוהות יותר שגרמו לצ'יפוטלה להעלות את מחירן בשנת 2014, המכירות בחנויות זהות גדלו ב -16.8 אחוזים, שולי החנויות עלו ל -27.2 אחוזים וההכנסה נטו עלתה ב -36 אחוזים. צ'יפוטלה פתח 192 חנויות חדשות בשנת 2014 ומקווה לפתוח עוד 200 בשנת 2015.
למה? עם הפיכת פופולריות לספרים ותיעודים שחשפו את הצדדים השליליים של תעשיית המזון המהיר, גדלו המכירות של צ'יפוטלה. צרכנים שרצו אוכל בריא לא הזמינו סלטים אצל מקדונלד'ס וונדי (WEN), וחיפשו במקום אוכל מגודל טבעי או מיוצר באופן אורגני. (לפרטים נוספים, ראה: הזן את התיאבון שלך עם מלאי צ'יפוטלה עם אפשרויות .)
תפריט קטן, בחירה גדולה
אחד המפתחות להצלחה של צ'יפוטלה הוא התפריט הקטן שלה. לתפריט קטן יותר יש שלושה יתרונות. ראשית, מכיוון שצ'יפוטלה מאגר חומרים טריים בלבד, תמיד יש סיכוי לקלקול אוכל. התפריט הקטן מצמצם את מספר החומרים הדרושים בהישג יד, ובכך מצמצם את הסבירות לפסולת.
שנית, תפריטים קטנים פירושם שירות מהיר. במסעדות מזון מהיר אחרות המטבח יכול להיות מוצף מההוראות ויכול לטעות. בצ'יפוטלה טעויות כמעט בלתי אפשריות: הזמינו טאקו רך, בחרו את המילויים ותשלמו. אם העובד שוכח להוסיף שעועית, הצרכן צופה ויכול להצביע על המחדל. זה קל ומהיר והצרכנים אוהבים את זה.
לבסוף, תפריט קטן פירושו גם שלקוחות יודעים בדיוק מה למכירה בכל פעם שהם מבקרים במסעדה. צ'יפוטלה לא צריך לפתח מוצרים חדשים או ליצור מוצרים נוצצים בכדי לאפשר לצרכנים לדעת מה הצעותיהם, והצרכנים אינם מאוכזבים מהיעלמותו של מוצר לאחר תקופת ניסיון או קידום.
ניתן לחשוב שתפריטים קטנים הם רעים: מדוע הצרכנים ירצו להגביל את הבחירות שלהם? צ'יפוטלה חשבה על כך והמדיניות שלה היא להפוך את כל מה שהצרכן רוצה אם החומרים זמינים. מדיניות זו הובילה ליצירת הקוויסריטו, הצ'יפוטלה נאצ'וס ועוד פריטי תפריט סודיים רבים יותר.
בבעלות עסקית
מכיוון שלצ'יפוטלה אין זיכיונות, החברה מסוגלת לשמור על שליטה הדוקה על כל תחומי פעילותה. למרות שצ'יפוטלה יכול לצמוח מהר יותר באמצעות זיכיונות, הוא יסתכן באבדן שליטה על ספקיה, טעמו ותרבותה.
זה לא סוד שזכיינים לפעמים בוגדים בקניית רכיבים מספק זול יותר או על ידי ניסיון לקצץ בעלויות התעסוקה, ומקשים על העסקת עובדים מצוינים. על ידי בעלות על כל חנויות צ'יפוטלה, החברה יכולה להבטיח שמיקום, מיקום, טעם ומחיר זהים זה מזה, יותר מכפי שהיו היו אם המסעדות היו מנוהלות על ידי זכיינים.
בשורה התחתונה
סטיב אלס מודה שעשה הכל לא בסדר כשפתח את צ'יפוטלה: העיצוב שלו היה מינימלי, האוכל שלו יקר מדי, המנות שלו גדולות מדי. עשרים שנה לאחר מכן, החברה מחזיקה ב שווי שוק של 20.33 מיליארד דולר ודיווחה על הכנסות של 4.11 מיליארד דולר בשנת 2014. בכך שעשתה "לא נכון" על ידי עולם המזון המהיר ו"טועה "מעולם המסעדות הישיבה, צ'יפוטלה הפכה למסעדה היברידית. שמגיש אוכל מהיר וטעים במחירים משתלמים.
